Egg Tart
《Traditional Foods of Britain》早在中世紀,英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
香港引入蛋撻的時代,蛋撻深受香港人歡迎,1920年代的廣州,各大百貨公司競爭激烈,為了吸引顧客,百貨公司的廚師每周都會設計一款"星期美點"作招徠,蛋撻正是這時候在廣州出現。
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮 ,口感純香酥脆。
酥皮蛋撻的餡料除了(砂糖雞蛋)為蛋漿的主流蛋撻外,亦可在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻,如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
葡萄牙式奶油撻,又稱葡式蛋撻,其焦黑表面是糖過度受熱后的(焦糖)是其特征。
最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata后,加入自己的創意,用豬油、面粉、水和蛋,以及英國式的糕點做法,創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。
口感松軟香酥,內餡豐厚,奶味蛋香也很濃郁,雖然味道一層又一層,卻甜而不膩。